Od odpowiedniego gatunku i sposobu przyrządzenia ryżu zależy to, czy uda nam się zrobić sushi – czy rolki będą trzymały kształt, czy pokroimy je równo na kawałki, czy składniki będą trzymać się razem podczas jedzenia pałeczkami.
Ważne jest, aby wybrać specjalny ryż do sushi. Ma on odpowiednią kleistość i krótkie ziarenka, które wygodnie się układają i kroją. Przed ugotowaniem ryż należy kilkukrotnie wypłukać, aż woda będzie przeźroczysta – pozbywamy się w ten sposób mączki, która powstaje, kiedy ziarenka ocierają się o siebie w paczce podczas transportu. Do ugotowania ryżu do sushi używamy mniej wody niż do innych dań i odmian – w proporcjach około 1:1. 2 ryżu i wody. Gotować należy pod przykryciem na małym ogniu, mieszając na początku. Kiedy cała woda zostanie wchłonięta pozostawiamy ryż do ostygnięcia – japońscy kucharze używają drewnianych naczyń. W tym czasie dodać do niego należy sos przygotowany z octu ryżowego – około 7 łyżek na pół kilograma, paru łyżek cukru oraz szczypty soli. Po wymieszaniu zostawiamy ryż z sosem do ostygnięcia – za ciepły będzie przeszkadzał w formowaniu, nori mogłoby się podrzeć lub stać miękkie i gumowate, wtedy trudniej będzie pokroić gotowe rolki na mniejsze kawałki.

Comments are closed